Dalam sejumlah kisah lalu saya yg paling dulu, saya melihat dari bawah meja kayu bundar kecil di dapur Nona saya di Dedham, Massachusetts, kota yg sama tempat kakek buyut buyut saya ada sesudah berimigrasi dari Italia. Dapur Nona saya kecil, senantiasa penuh keluarga, rekan, serta tetangga, segalanya wanita. Dapur mengepul dengan aroma lembab dari air mendidih serta keju yg menua, sejumput bawang putih serta tomat yg melekat di rambut mereka yg awut-awutan. Tangan tebal menggali dalam-dalam mangkok daging sapi. Dalam ingatanku, banyak wanita ini senantiasa membuat bakso.
Apa Itu Bakso
Bakso, seperti yg didapati sejumlah besar orang Amerika, yaitu daging daging yg padat serta bundar. Ini kerja terbaik sewaktu terbuat dari gabungan daging sapi tanpa ada lemak serta daging babi atau sapi yg lebih gemuk, beserta remah roti lembab, bumbu, keju, serta dikit telur buat mengikat ramuan bersamanya. Disiram dengan saus marinara serta diberikan dengan satu mangkuk spageti raksasa, bakso yaitu inti restoran Italia di semua Amerika, dari Olive Garden yg rendah sampai taplak meja putih dari restoran Manhattan kelas atas.
Namun bakso yg akan Anda peroleh di Olive Garden tak seperti yg diketemukan di Italia. Menulis dalam Smithsonian, Shaylyn Esposito memaparkan kalau bakso Italia, yg diketahui jadi polpette, makin lebih kecil ketimbang saudara-saudara Amerika mereka terpenting di daerah Abruzzo, dimana polpettine sekecil kelereng. Polpette rata-rata dikonsumsi jadi sajian khusus, diberikan bukan dengan pasta atau saus tomat, akan tetapi polos, atau dalam kaldu sup enteng. Bergantung pada persembahan regional, daging yg diperlukan mau membuat polpette sangatlah banyak ragam, dari kalkun sampai ikan. Serta walau bakso yaitu makanan inti restoran Italia di Amerika, Anda hampir tak pernah menemukannya di menu restoran di Italia, dimana polpette dipandang seperti makanan petani simpel: sajian yg dibikin serta diberikan hampir dengan eksklusif di dalam rumah.
Perkembangan Bakso Di Dunia
Polpette menelusur warisan Italia mereka kembali pada kekaisaran Romawi kuno. Apicius, kelompok resep yg diperhitungkan udah diatur pada masa ke-4 atau ke-5, termasuk beberapa macam bakso yg terbuat dari seluruhnya dimulai dari sotong sampai ayam. Seperti banyak teks kuno, banyak sarjana tidak bisa mengidentifikasi dengan tentunya asal muasal atau pengarangnya; banyak yg yakin kalau buku masak udah dicatat oleh penulis yg tidak serupa saat sejumlah dekade. Dalam terjemahan bahasa Inggrisnya tahun 1936, Joseph Dommers Vehling menulis kalau banyak resep yg mungkin diadaptasi oleh beberapa orang Romawi dari Yunani.
Realitanya, asal bakso yg memang belumlah juga didapati. Calon yg paling mungkin buat bakso asli kelihatannya yaitu kofta, sajian daging sapi cincang atau giling, ayam, babi, atau domba, digabung dengan nasi, bulgur, atau lentil tumbuk. Saat ini rata-rata dibikin berubah menjadi silinder seukuran cerutu, kofta kelihatannya datang dari Persia, yg meneruskannya ke beberapa orang Arab. Menurut The Oxford Companion to Food, kofta tampak di sejumlah buku masak berbahasa Arab paling dulu, dimana dia terdiri dalam daging domba giling yg digulung berubah menjadi bola-bola memiliki ukuran oranye serta dilapis dengan kuning telur serta kunyit. Mereka peluang kerjakan perjalanan dari dunia Arab di selama rute perdagangan ke Yunani, Afrika Utara, serta Spanyol.
Mungkin tunjukkan dengan pas asal-usul bakso itu kurang relevan ketimbang mengaku popularitasnya dengan global. Hampir tiap-tiap budaya besar mempunyai bakso bakarnya sendiri: albondigas Spanyol, bitterballen Belanda, kepala singa Cina, skilpedjies Afrika Selatan. Kofte, pun di masak dimana-mana dari India ke Maroko.
Satu diantaranya faktor yg mungkin buat kehadiran bakso dimana-mana: Ini yaitu sajian yg sangatlah simpel dibuka, simpel serta dapat dijangkau. Bakso bisa dibikin dengan sebagian besar tipe daging, serta lantaran daging itu digiling serta digabung dengan bumbu serta rasa yang lain, potongan daging yg murah bisa dirubah berubah menjadi suatu yg lezat. Resep bakso pun prima buat koki irit, meregangkan daging dalam jumlahnya yg relatif kecil berubah menjadi makanan yg materiil dengan mengkombinasikannya dengan roti, telur, atau sayuran tumbuk.
Resep Masakan Bakso
Keluwesan serta keterjangkauan berikut ini yg membuat bakso demikian menarik buat imigran Italia-Amerika diakhir masa ke-19 serta awal masa ke-20. Sejumlah besar imigran Italia yg tiba di timur laut Amerika Serikat sekarang ini datang dari wilayah miskin di negara aslinya (Sisilia, Calabria, Campania, Abruzzi, Molise). Dengan dikit uang, lumrah saja apabila mereka berganti ke resep yg paling dapat dijangkau, hingga polpet Italia selatan berubah menjadi makanan inti.
Lantaran bakso rata-rata dibikin dengan potongan daging paling murah, imigran Italia coba beberapa cara baru yg kreatif mau membuat bakso menarik. Tomat kalengan harga murah serta tersedia banyak, jadi orang Italia sangatlah tergantung pada saus marinara yg ada ke Amerika Serikat dari Naples. Serta mau membuat makanan mereka tambah besar, koki mulai memasangkan bakso dengan spaghetti, mie paling murah di kira-kira.
Comments